La ricetta Ciambella soffice di albumi senza burro è una creazione ipervoluminosa, ideale per coloro che cercano dolci leggeri e vellutati. La base di albumi montati accoglie farina integrale e cocco, creando un’impasto a struttura lieve ma umida grazie alla fusione dell’olio e dello zucchero a semola. Gli aromi di vaniglia, limone e rum ne arricchiscono l’olfatto e il sapore, offrendo una texture unica. Ideale come spuntino mattutino, dolce della colazione o prelibatezza per sorprese improvvisate con un caffè o tè, questa ciambella è un piatto facile ma invitante, perfetta per sorprese culinarie in un’unica sessione di cottura.
- Montate gli albumi a neve ferma usandosi in una planetaria, uniti lo zucchero a semola diviso in tre dosi per ottenere una montatura compatta.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiata, una goccia di estratto di vaniglia, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e l’olio (o di arachidi o d’oliva) integrandoli con delicatezza per nonsciogliere la neve.
- In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina integrale, la farina di cocco e il lievito e incorporateseli delicatamente alla preparazione, usando una spatola per evitare deflusso dell’aria. La consistenza deve rimanre aerea e uniforme.
- Ungete uno stampo da ciambella con olio o spray antiaderente, versatevi la massa e livellatela con una spatella.
- Cucinatela in forno statico a 180°C circa 30-35 minuti, controllando la cottura con un stecchino che deve uscire asciutto. Fate raffreddare alcuni minuti prima di sformare.
- Polverizzate con lo zucchero a velo prima di servire. Conservate il resto avvolgendo con pellicola per mantenere l’umidità.
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