La ricetta Ciambella con pere, noci e cioccolato è un’interpretazione succulenta di ciambella di famiglia, arricchita da una sinergia di sapori autunnali e invernali. Questa versione al cioccolato fondente e bianco, pere cotte nella grappa, noci tritate e cannella mescola note ricche e delicate in una struttura soffice e non grasciante, grazie all’assenza di burro nell’impasto. Ideale per feste come il Natale, si presenta come un dolce ipervisuale: la glassa sciolta ricopre forme scure, creando un contrasto con i pezzetti di pere e cioccolato visibili. La combinazione di texture—crema della panna, croccantezza delle noci e morbidezza del pane—la rende perfetta per dessert informali o tavolate festive.
- Soffriggete le pere tagliate a dadini in una padella con grappa, zucchero, cannella e un pizzico di sale, cuocendole fino a tenuta morbida (10 minuti), quindi lasciate raffreddare.
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero e sale fino a un composto spumeggiante e lucido. Aggiungete la panna fresca mescolata alla farina setacciata con il lievito, per evitare grumi.
- Incorporate al composto le pere cotte (con liquido aromatico), le noci tritate e la cannella, mescolando fino ad omogeneità. Ungete una forma a ciambella con burro e infarinatela per prevenire il stacco.
- Distribuite l’impasto, livellatelo, spolverizzate con zucchero di canna e disposte filamenti di cioccolato bianco spezzettato sulla superficie. Cuocete in forno a 200°C per 10 minuti, poi abbassate a 180°C per 30 minuti, usando uno stecchino per verificare cottura (non deve rimanere impasto appiccicoso).
- Raffreddate la ciambella su una gratella. Sciogliete il cioccolato fondente mescolandolo con 40 ml di panna calda, ottenendo una glassa cremosa. Con una forchetta stendetela a strati sottili sulla superficie, disegnando sfumature irregolari prima che si indurisca.
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