La ricetta Ciambella casareccia al peperoncino è un’interpretazione casalinga di un pane aromatico, dove il contrasto tra il miele, l’olio d’oliva e il piccante del peperoncino in polvere ne fanno un piatto intrigante e innovativo. Il sapore ha sfumature salate e croccanti grazie al grana e all’impasto lievitato a lungo con lievito madre. Ideale per un aperitivo audace o per un brunch dove la complessità del gusto si accompagna bene all’elastico morbidezza dell’impasto.
- Metti il lievito madre rinfrescato e 200 g di acqua nell’impastatrice; mescola fino a sciogliere il lievito.
- Affianca con la farina 00 setacciata, il peperoncino a grana grande, il miele, l’olio, il sale e l’eventuale grana grattugiato. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Trasferisci l’impasto su un tavolo infarinato, plasmatelo con diverse pieghe per rafforzarne la struttura, formando una palla.
- Coperisci con pellicola o strofinaccio umido e far lievitare fino al raddoppio del volume.
- Srotola l’impasto in un lungo salame, arrotolandolo poi su se stesso per formare un anello. Posizionalo su una tortiera con supporto per il buco, copri e riposa di nuovo fino a lievitazione completa.
- Riscalda il forno a 220°C con un pentolino d’acqua ghiacciata sotto la griglia; cuoci per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per 20 minuti, poi rimuovi l’acqua e cuoci altri 10′ per croccantezza esterna.
- Lascia raffreddare sulla griglia prima di servirla. La si può gustare integra o sciolto con formaggio grattugiato fresco.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
