La ricetta Ciambella alla zucca ripiena di gorgonzola, mozzarella e finocchi unisce contrasti gustativi e texture accattivanti: la crosticina dorata e croccante della pasta, nutrimento di zucca e semi, si fondono con la farcia cremosa di finocchi soffritti, la morbidezza della mozzarella e la piccante intensità del gorgonzola. Questo piatto, oltre a essere ideale per incontri festivi o occasioni speciali, esalta un gioco tra sapori salati, profumi vegetali e note saporite tipiche del gorgonzola. La combinazione della zucca come base dolceggia e il contrasto con il formaggio pungente e la mozzarella rendono un’esperienza sensoriale complessa e armoniosa, da gustare calda o a temperatura ambiente.
- Aprete la sera prima rinfrescando la pasta madre. Conservate la quantità necessaria per la procedura principale.
- Sbucciate e tranciate la zucca, bollita a 200°C coperta da alluminio per 30 minuti circa, quindi frullate la polpa ottenuta.
- In un robot da cucina, uniti la pasta madre sciolta con del latte, setacciate farina 00, sale e lievito separatamente, aggiungete la purea di zucca. Incorporate tuorlo e burro in filamenti, versate latte solo se l’impasto diventa troppo asciutto. Lasciate lievitare finché doppia volume.
- Intanto, pelate i finocchi e tagliateli ai cubetti. Lessateli brevemente, fateli insaporire in padella con burro, sale e pepe. Fate una crema frullando la verdura e mescolatela con la mozzarella tritata grossolanamente e gorgonzola a pezzetti.
- Stendete l’impasto in sfoglia sottile, disegnate quadrati di circa 7 cm di lato. Riempiteli con la farcia mescolandoli ben sigillate in palle o forme da ciambella.
- Posizionatele su una teglio unta con olio, coprite con pellicola e lievitate ancora per 60 minuti.
- Preparate una casserola a fondo con acqua; accendete il forno_statica 170°C. Spennellate le ciambelle con un miscelù di tuorlo e latte, cospargete semi di zucca e girasole.
- Inseritele nel forno con l’acqua in fondo per generare vapore, bake for circa 45 minuti, assicurando crosta colorata. Lasciate raffreddare una poco prima di servire.
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