La ricetta ciambella agli agrumi con crema ai pistacchi è un dessert croccante ed elegante, dove i sapori accesi degli agrumi si intonano alla cremosità dei pistacchi. La base è leggera e aromatico, arricchita da una farcia densa e una glassatura frizzante al limoncello. La combinazione di freschezza citrus e il tocco squisitamente tostato dei pistacchi la rende ideale per un brunch o un dessert estivo, con una finale golosa che si scioglie in bocca grazie alla crema setosa.
- Accendi il forno statico a 180°C e prepara il composto per la crema: mescola l’amido di mais con un po’ di latte freddo per scongelarlo, poi sciogli lo zucchero con il latte rimanente in una pentola. Aggiungi la mistura di mais, mescolando finché non si addensa la crema. Incorpora una parte di farina di pistacchi e lasciala raffreddare coprendola con pellicola aderente.
- In un mixer, monta a neve le uova intere zucchero a velo, aggiungendo lentamente l’olio di semi e i succi di arancia e limone. Setaccia la farina mescolata al lievito e al sale, incorporate il composto liquido delicatamente con movimenti da sotto in su per non abbassare la crema.
- Buttera e infarina lo stampo a ciambella (o usa silicone). Versa la pasta e cuoci per 40 minuti, spingendo un stecchino al centro per il giallo per controllare la cottura. Lascia raffreddare sul grattoio.
- Squarcia la base, estendi la crema ai pistacchi rimanenti sulle due metà. Incastra i due strati con una spessa fettina di crema. Prepara la glassa a spatola mescolando lo zucchero a velo con il limoncello goccia per goccia (fermarti quando arriva consistenza cremosa ma non liquida). Versala sopra la torta e cospargi con la farina di pistacchi rimasta.
- Per il coperchio, ricordati di tagliare con cautela lo strato superiore per una superficie pianeggiata prima di impostare la farcia.
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