La ricetta Cialdine soffici con salsa ai lamponi riveste l’emozione di una golosa merenda internazionale, trasportata in un piatto leggero e vaporoso. La combinazione di cialde morbide, condite da note vanigliate aromatiche e brandy, si fonde con una salsa fruttata e acidulata dei lamponi, arricchita da essence di limone. Ideale per una colazione cremosa o un intervallo veloce tra un pasto, il piatto s’impronta per il contrasto tra la nutrizzione delle cialde e il fresco sapore a base di bacche, realizzato grazie a tecniche precise come l’amalgama delicato degli albumi montati a neve.
Metti a soqquadro gli ingredienti essenziali: setaccia la farina in una ciotola, unisci il lievito, lo zucchero e la vaniglia o vanillina, poi incorpora il latte, il burro fuso e un filo di brandy per dare profondità al composto.
Monta gli albumi a neve ferma in un recipiente pulito, poi rimescola vigorosamente la miscela liquida fino ad ottenere una crema liscia e densa, evitando aggregati. Unisci gli albumi senza spezzare la leggerezza, usando movimenti delicati per non far cadere lo schiuma.
Fai riscaldare la piastra e imburra-la leggermente. Versa l’impasto in porzioni modeste, cucinale a fiamma media-alta: controlla la cottura dopo 3 minuti, regolando il tempo per ottenere la croccantezza interna e la forma a rete tipica.
In parallelo prepara la salsa: peli i lamponi, li scalda in una padella con lo zucchero a fuoco medio, poi estrai il succo di un limone e incorporate la scorza grattugiata. Lascia attuare per 10 min, mescolando regolarmente fino alla consistenza omogenea, poi passa la salsa in frullatore per un risultato liscio.
Assembla il piatto: dispone le cialdine calde su piatti da portata, versaci sopra la salsa ai lamponi fresca. Aggiungi filamenti sottili di scorza di limone come tocco decorativo e aromatico, e servile subito per apprezzarne la freschezza e la mollezza.
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