Chitarrine alla teramana

La ricetta Chitarrine alla Teramana è originaria della regione Abruzzo, in particolare della provincia di Teramo, da cui prende il nome. Questo piatto è un classico della tradizione culinaria locale e viene spesso servito in occasione di feste e cene di famiglia. Le chitarrine, polpettine a base di carne, sono una delle sfumature tipiche del territorio, unite a un intingolo particolare che esalta il gusto della carne.

• Inizia mescolando la carne di maiale macinata e quella di manzo macinata con 1 cipolla tritata e 2 carote tritate.
• Aggiungi un pizzico di noce moscata e sale per completare l’insieme.
• Ambi i due tipi di carne della miscela vanno conditi per bene (si consiglia affinché la carne sia ben ammorbidita).
• Sforma quindi la miscela e aggiungi un po’ di farina di semola.
• Aggiungi anche uova e un pizzico di sale e mescola fino a formare una miscela compatta.
• Componi 4-6 pallottole delle nostre “chitarrine”.
• In una padella, scaldare olio d’oliva e cuocere lo scalogno a fuoco medo. A questo punto, aggiungi le chitarrine e far cuocere fino a quando saranno sufficientemente da dorare.
• Lascia evaporare il liquido di cottura.
• Cuoci a calore bassissimo le carote tagliate a cubetti in acqua tiepida e aggiungili al sugo.
• A parte, prepara la ricetta, girando in padella cipolle a fette fino a quando diventeranno dorate, e aggiungendo un cuore disposto a scaldare composto dal passato di pomodoro e olio d’oliva.
• Aggiungi la sugo composto dal passato di pomodoro e un poco di olio olio d’oliva.
• Una volta pronto, condisci con foglia di basilico ed il formaggio pecorino grattugiato.
• Finalmente, completa il piatto con le nostre chitarrine, servite e gustate.

Suggerimento: Si consiglia di ingannare il peccato di trovarsi l’indegna carne macinata divenendo anche si, eccome, una variante vegetale.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.