La ricetta Chisulina, schisulina o chisolina, ovvero la schiacciatina mantovana con lievito madre è un piccolo pezzo di storia culinaria locale. Tra le focacce mantovane, questa si distingue per essere friabile, secca e bassa, morbida all’interno e croccante esternamente. Perfetta per la colazione, era spesso la merenda dei bambini, accompagnata da un gusto indimenticabile di strutto, pancetta e salumi.
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare fino a ottenere una schiuma bianca.
- Aggiungere la farina e, gradualmente, i grassi, poi il sale.
- Lavorare e battere l’impasto, far lievitare per circa due ore in un luogo tiepido.
- Dividere l’impasto in palline da 40-50 grammi e stendere ogni pallina per ottenere la forma ovale o rettangolare caratteristica.
- Disporre le schiacciatine su teglie con carta forno e lasciare lievitare per altre due ore.
- Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di gustare, per rendere le chisuline ancora più croccanti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
