La ricetta Cisciöi tiranesi: una delizia della Valtellina è un piatto tipico delle tradizioni culinarie della Valtellina, una regione ai confini tra Lombardia e Svizzera. Il suo sapore costituisce un perfetto equilibrio tra i sapori del contadino della valle, dove vengono utilizzati prodotti freschi tipici della zona come formaggi e grappa. Questo piatto viene solitamente gustato nei giorni festivi durante le varie feste popolari, soprattutto a Sondrio durante il carnevale.
- Comincia mescolando nel recipiente giusto il lievito di birra e il bicarbonato, poi aggiungi i 2 cucchiai di olio, il sale, ed esegui una mescolata.
- Dopo avere aggiunto 100 grammi di farina 00, procedi nell’impastare fino ad arrivare a mescolare i 150 grammi di farina di grano saraceno e il formaggio.
- Mantiene la consistenza dell’impasto messa insieme precedentemente, poi bagna il prodotto fritto con molta pettinatura per permettere un’equa distribuzione del grasso, infine versa la quantità da 50 ml di grappa.
- Capovolgi la pastella che avevi precedentemente realizzato, copri il piatto con lo strato finale di farina e lascia raffreddare per almeno mezz’ora.
- Nel frattempo, scalda il forno a temperatura di almeno 220 gradi e poi uniscine il burro, finalmente cospargilo in modo uniforme con i 20/30 grammi di pastella, una volta pronto inforna per mezz’ora o comunque fino a quando i lati non sono dorati, friggere la pentola con un velo di olio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
