La ricetta CHIFFON CAKE ALLE BARBEROSSE….UNA FASHION CAKE! è un dolce soffice e leggero, dai colori pastello che stupiscono lo sguardo. Il sapore si fonde tra il fresco di limone, la cremosità delle uova e i sapori aromatici delle barberosse, che contribuiscono con potenti antiossidanti. Ideale per feste o come colazione, la sua struttura aerea lo rende perfetto da apprezzare a ogni pasto. La scelta di ingredienti come lo zucchero di canna e l’olio di semi conferisce un equilibrio tra nota dolce e lieve delicatezza. Questa ricetta fa della verdura un elemento stellare, trasformandola in una decorazione stilosa grazie al colore vellutato rosa. Un piatto che unisce gusto, benefìci e un’idea creativa per la presentazione.
- Separare gli albumi dai tuorli. Lessare le barberosse con foglie e gambi per 30 minuti, estrarne il succo; se non disponibili, usarle cotte e passate con un setaccio per ottenere un liquido pulito.
- Setacciare la farina, lo zucchero di canna, il lievito, la scorza di limone e sale in una ciotola. Unire i tuorli, l’olio, 100ml di estratto di barbero (trattenendo 20ml per la glassa). Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- In un mixer, montare gli albumi con cremor tartaro fino a ottenere neve ferma. Incorporarli ai liquidi incorporandoli a parte in tre dosi, usando movimenti da basso verso l’alto per evitare smontature.
- Versare la pasta nello stampo specifico, leggermente oleato solo se necessario. Infornare a 160°C per 60 minuti, poi portare la temperatura a 175°C per altri 15 minuti, fino a che una stecca infilata nel centro esca asciutta.
- Rimuovere dal forno, capovolgerlo su un supporto antipane e lasciare raffreddare almeno 4 ore prima di staccarla. Usare un coltello affilato per staccare delicatamente i bordi e il fondo.
- Preparare la glassa mescolando zucchero a velo con il succo trattenuto (20ml), ottenendo una consistenza soda. Disegnarla sulla torta con spatola per un effetto fluente, che creerà un aspetto retro elegante.
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