La ricetta Chiffon cake al limone, alta e sofficissima è un classico dolce americano riconoscibile per la sua straordinaria leggerezza e l’aroma delicato del limone. Questo ciambellone è caratterizzato da una consistenza soffice, quasi eterea, che sembra addensare aria e sapori. Il gusto acido del citrus equilibra la dolcezza dello zucchero, rendendo il piatto perfetto per colazione o dessert. La preparazione richiede attenzione a particolari tecniche, come il montaggio degli albumi e il raffreddamento capovolto, ma la maggiore sorpresa giunge dallo sbocciare in forno: la torta si alza verticalmente, quasi in un teatro di vapore e chimica. Un successo visivo e gustativo che richiede tempo, ma si rivela sorprendentemente accessibile.
- Grattugia la buccia del limone e estrai il suo succo filtrato. Riserva metà del succo.
- Nella caraffa del robot o ciotola, mescola farina, zucchero extrafine (o semolato ridotto in polvere), lievito ed sale: se non usi un robot, setaccia a parte gli ingredienti secchi.
- Monta gli albumi a neve con cremor tartaro e metà del succo di limone, fino a ottenere un composto soffice e rigido.
- Nella ciotola dei tuorli, sbattele con olio, la seconda metà del succo e la scorza grattugiata. Aggiungi via via il composto secchi (da robot o setacciato) allo schema “a pioggia”, mescolando con delicatezza.
- Incorpora gli albumi montati a neve allo stampo, usando movimenti delicati da sotto in alto per non discioglierli.
- Versa l’impasto nella tortiera americana da 25 cm (non imburrata) e cuocila a 160°C statico (o ventilato) per 60-70 minuti, controllando con uno stecchino che esca asciutto.
- A cottura ultimata, estrai la torta e collocala immediatamente su un supporto capovolto (es.: un contenitore rovesciato), lasciandola raffreddare del tutto per evitare che crolli.
- Sformala con delicatezza quando fredda e cospargila con zucchero a velo prima di servire in fette sottili.
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