La ricetta Chiffon cake rappresenta una delle torte più delicate e profumate, celebre negli Stati Uniti. La sua straordinaria morbidezza si accompagna a un intenso aroma di arancia, che esalta il dolce e rende il piatto versatile come base per farciture o consumo semplice con zucchero a velo. Solitamente servita al naturale o con glassature leggere, questa soffice ciambellone si distingue per la lievità ottenuta grazie alla montatura con cremor tartaro e alla cottura in uno stampo ventilato.
- In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, creando al centro una fontana.
- Aggiungere all’incavo l’olio, l’acqua tiepida, il succo d’arancia, i tuorli e la scorza grattugiata, mescolando con le fruste elettriche per ottenere un composto uniforme.
- Nel frattempo montare gli albumi con il cremor tartaro, incorporandoli delicatamente in tre step al preparato principale, per preservarne l’aria.
- Trasferire l’impasto in uno stampo non imburrato, livellarlo e infornare a 160°C per 60 minuti. Verificare la cottura con lo stecchino.
- Dopo lo spegnimento del forno, capovolgere lo stampo sulle sue basi per lasciare la torta raffreddare per almeno due ore, garantendo una perfetta asciugatura.
- Rimovere con attenzione il dolce, passando un coltello lungo le pareti prima di servire.
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