La ricetta Chicken Kiev, tipica dell’ucraina, è un piatto di origine slava conosciuto per il contrasto tra croccantezza esteriore e morbidezza interna. L’intarsio di prezzemolo e erba cipollina all’interno di un cuscinetto di burro fuso aggiunge una base salato-aromatica che si fonde con la cottura. Il risultato è un secondo caldissimo, spesso servito come contorno elegante o portata centrale, rivestito da uno strato croccante di pane grattugiato che contrasta con la consistenza setosa del ripieno. Questo piatto, diffuso nelle cucine d’Europa orientale, richiede attenzione durante la cottura per evitare eccessi di temperatura e garantire un equilibrio perfetto tra componenti.
- Preparate il petto di pollo intero di circa 700g tagliandolo in quattro porzioni, ciascuna con una tasca laterale realizzata con un coltello.
- Ammorbidite il burro a temperatura ambiente e mescolatelo con prezzemolo, erba cipollina tritata e sale, integrando ingredienti sino a ottenere una consistenza omogenea.
- Inserite una cucchiaiata del composto erbato all’interno delle tasche del pollo, premendo per sigillarle ermeticamente.
- Battete le uova in un recipiente separato e passatevi di seguito le porzioni di pollo, impanando successivamente in pane grattugiato sino a coprirli totalmente.
- Scaldate lievemente olio in padella, evitando un calore troppo intenso: fate dorare ogni lato per 4-5 minuti, voltando quando la superficie assume un colore dorato uniforme.
- Rimuovete il pollo appena crudo all’interno grazie ad una cottura esterna sufficiente, quindi riponete su carta assorbente per eliminare gli esuberanti grassi. Salate leggermente prima di servire accanto a contorni aromatici.
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