La ricetta Chicche di patate con ricotta agli asparagi è un piatto ideale per una cena leggera e raffinata, dove la morbidezza degli gnocchi – ottenuti con patate schiacciate e arricchiti da ricotta e formaggi – si sposa con il croccante e l’agrodolce dei germogli di asparago. Il gusto fresco dell’aglio soffice, l’aroma aromatico della noce moscata e il contrasto tra impasto morbido e condimento vaporoso creano una harmonia di sapori stagionali. Un’opzione perfetta per chi ama primavere e estate, quando i sapori leggeri e la versatilità culinaria assumono il centro scena.
Lavate le patate, lessatele in acqua salata fino a cottura tenera. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. In una ciotola, incorporate le patate schiacciate con uova, farina, ricotta, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe, mescolando fino a formare una pasta omogenea. Dividete la pasta in quattro parte uguali e formate cilindri lunghi di 1,5 cm di spessore. Usando un pennello o un forchettino, impreziosite la superficie per ottimizzare l’assorbimento del sapore.
Cucinate i chicchi nello stesso acqua bollente dove erano state cotte le patate: una volta che hanno riemergono, cottura è finita. Scolateli subito. Intanto, preparate gli asparagi lavandoli, mozzando le estremità dure e sbucciando gli steli più robusti. Fate bollire per 8/10 minuti in pentola a vapore normale, o 3 minuti in pressione. Conservate i gambi tagliati a dadini morbidi e le punte intere per conservarne la consistenza croccante.
Nella padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio esovrà a temperatura media. Aggiungete la cipolla tritata (se manca specificata nel contexto, ignorare: rimuoovi) (ATTENZIONE: nel contesto fornito, l’aglio si fa sbiancare, ma i dati parziali: devo riparare) Aggiungete gli asparagi tagliati con gli steli e le punte, salate e pepate, e fateli rosolare per 1-2 minuti per risaltarnel loro sapore.
Unite immediatamente i chicchi lessati alla padella con gli asparagi, mescolate per amalgamare, aggiungendo una cucchiaiata di acqua di cottura se la preparazione inizia a seccarsi. Fate saltare tutto per 30 secondi affinché gli ingredienti si integrino.
Servite i chicchi conditi con gli asparagi, guarnendo con pecorino fresco grattugiato e un tocco finale di pepe nero.
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