La ricetta Chiacchiere di Carnevale, un’invenzione del famoso pasticcere Antonio Campeggio, è una specialità fritta ma leggera, perfetta per i festeggiamenti di Carnevale. Queste paste vengono conosciute con nomi diversi a seconda della regione, ma sono caratterizzate da una crosta croccante e sapori armoniosi di vaniglia, limone e burro. Non assorbono grassi durante la cottura, grazie ad un’impasto studiato per una consistenza aerata e setosa. Sono gustate solitamente come dessert, croccanti all’esterno e morbide all’interno, spesso cospargite di zucchero a velo.
- Unisci in una ciotola 125g farina manitoba, 125g farina 00, 30g zucchero semolato, sale q.b. e 30g burro ammorbidito. Aggiungi 80g uova (2 uova e mezzo), la polpa di 1 bacca di vaniglia oppure 5ml estratto vanigliato, e scorza grattugiata di un limone bio. Mescola a spremere con la frusta o con la planetaria usando il gancio finché l’impasto non diventa liscio e omogeneo.
- Copri con pellicola e fa riposare in frigorifero per almeno 2 ore per favorire l’accosto del glutine e la fusione dei sapori.
- Estrai il composto, stendi con il matterello fino a mezza spessore, e taglia forme con una rotella dentata. Segna un segmento centrale su ogni triangolo o rettangolo, poi ripiegà una metà in modo da formare la caratteristica piega tipica della chiacchiera.
- Scalda abbondante olio d’arachide in una padella a temperatura costante di 175–180°C. Usa una pinzeta per immergere lentamente le chiacchiere, cospargile con zucchero velato durante il processo per un crostino cristallizzato. Cuoci 1-2 minuti ciascato fianco sino a doratura dorate. Estraili e lasciale sgocciolare su carta assorbente.
- Presenta immediatamente con zucchero a velo cosparsi a piene maniate, consentendo che sia appiccicato durante il raffreddamento. Serve caldo per apprezzarne il contraltio tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna con un’aroma cìtrico finale.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
