La ricetta Cheesecake salato con cime di rapa e salmone affumicato è una versione innovativa del dolce piatto di origine inglese, reinterpretata in chiave salata per uno spuntino gourmet o un antipasto raffinato. La combinazione di ingredienti, come le cime di rapa croccanti, il formaggio spalmabile e l’aggiunta di salmone affumicato, crea un contrasto di consistenze e sapori equilibrato, con note vegetali e marine. Perfetto per superare resistenze verso la verdura, grazie al suo aspetto estetico e alla struttura morbida.
- Frulla i crackers integrali con burro sciolto, maionese e farcisci un anello da torta (22 cm) con il composto di base, premendo bene per compattarlo. Mantieni in frigorifero.
- Lavare le cime di rapa, separare i gambi e le foglie. Sbollentare circa 12 cimette per la decorazione in acqua salata, raffreddarle in acqua fredda. Cuocere i gambi e foglie in acqua salata per 10-12 minuti, scolare e raffreddare.
- In un frullatore, mescolare le cime di rapa lessate con yogurt, aglio, olio, sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
- Lavora la ricotta con yogurt, formaggio spalmabile, sale e pepe. Aggiungi la crema di cime di rapa e incorpora la gelatina precedentemente inammidolata in acqua bollente, sciolta e raffreddata.
- Aggiungi delicatamente la miscela al composto di base nello stampo, livellare e lasciare rassodare in frigo per minimo 3 ore o in frigorifero overnight.
- Raffredda il coltello e sforma con precisione. Decorare con punte di cime di rapa, formaggio spalmabile e salmone affumicato a roselline per un tocco finale creativo.
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