La ricetta Cheesecake salata con leggero pesto di fagiolini è una proposta versatile, ideale come antipasto raffinato o come piatto fresco per pranzi o cene in compagnia. L’abbinamento del formaggio cremoso con il pesto di fagiolini, freschissimo e speziato, crea un contrasto equilibrato, mentre i crostini di crackers aggiungono una piacevole croccantezza. Il risultato è un dolce salato dal gusto delicato, ricco di note vegetali e una leggera dolcezza data dal pesto, accompagnata dalla burrosità della base.
- Tritate i crackers in un mixer aggiungendo il burro ammorbidito e mescolate finché non ottenete un composto sabbioso.
- Foderate la tortiera con carta forno, versate il composto e pressate bene per formare la base.
- Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Bollite i fagiolini per 20 minuti senza sale, scolateli e lasciateli intiepidire, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
- In un frullatore, unite i fagiolini tritati, le noci, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva, frullando fino a ottenere un pesto liscio.
- In una ciotola, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 12 minuti.
- In una terrina, mescolate la ricotta, il formaggio cremoso, il pesto di fagiolini e il sale. Aggiungete la panna intiepidita e, successivamente, la colla di pesce strizzata, amalgamando bene il tutto.
- Riprendete la base dal frigo, versatevi il composto, livellate e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
- Sformatela delicatamente, decorate con i fagiolini e le noci tritate o intere.
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