La ricetta Cheesecake salata alle zucchine è una delizia estiva che si presto a variare in base alle proprie preferenze. Io l’ho creata utilizzando ingredienti come aglio, burro, formaggio spalmabile, gelatina, latte, olio, panna, pepe, ricotta, sale, yogurth e zucchine. Questa ricetta è anche un ottimo esempio di riciclo, specialmente durante l’ estate quando le zucchine sono alla loro massima espressione.
- Lavare le zucchine e grattugiarle con la grattugia con i fori grandi.
- Asciugarle in una padella con due cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tagliato molto fine e lasciare raffreddare.
- Tritare molto fine le fette biscottate e metterle in una terrina.
- Sciogliere il burro a fuoco moderato o nel microonde per alcuni istanti, aggiungerlo alla polvere di fette biscottate insieme allo yogurt greco e mescolare per amalgamare.
- Collocare su un piatto l’anello di una tortiera apribile, rovesciare dentro il composto di fette biscottate e schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio per uniformizzare e compattare. Tenere nel frigo fino al momento di aggiungere la miscela di formaggi.
- Mettere la gelatina a mollo in una terrina con acqua fredda per circa 10 minuti.
- Riscaldare il latte, strizzare la gelatina e aggiungerla al latte. Mescolare fino a che si scioglie e lasciare intiepidire.
- Mettere in una ciotola le zucchine, la ricotta, il formaggio spalmabile, la panna, aggiungere il latte con la gelatina, salare, pepare e mescolare per amalgamare.
- Togliere dal frigo l’anello con la base di fette biscottate, rovesciare il composto di formaggio sopra e livellare.
- Coprire con della pellicola alimentare e tenere nel frigo per almeno 4 ore, meglio se si prepara la sera prima, nel modo che il giorno dopo si può tagliare.
- Trascorso il tempo togliere l’anello, decorare con zeste e fettine di zucchina salate leggermente o a piacere.
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