Questo piatto leggero si distingue dalla variante classica per la riduzione degli ingredienti zuccherati e il ricorso a ingredienti freschi come yogurt e panna fresca.
Per realizzarla, inizia scaldando il latte e sciogliendovi la gelatina. Unisci al composto il formaggio Philadelphia e mescola fino ad ottenere una crema liscia.
- In un’altra ciotola, monta con le fruste electriche la panna fresca, aggiungendo gradualmente lo zucchero di canna fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio.
- Aggiungi lo yogurt, il succo e la scorza del limone grattugiati, e lo zucchero a velo.
- Mescola con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sbriciola i biscotti e uniscili al burro fuso, amalgamando bene. Versa il composto sul fondo di una tortiera e pressa delicatamente per formare uno strato uniforme. Versa lo strato di cheesecake sull’impasto di biscotti e livella la superficie.
Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per permettere alla consistenza di solidificare. Prima di servire, spolverala con zucchero a velo e decora con scorze di limone per un tocco fresco e raffinato.
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