La ricetta Cheesecake con ribes e zucca è un dolce fresco e goloso, ideale per l’estate. Questo tipo di cheesecake non necessita di cottura in forno, ma si basa sulla gelatina per dare consistenza alla crema. La combinazione di yogurt greco, philadelphia e zucca crea un sapore cremoso e delicato, mentre il ribes rosso aggiunge una nota di freschezza e dolcezza. Il cioccolato fondente nella copertura dà un tocco di eleganza e bontà al piatto.
- Sbriciolate i biscotti secchi con le mani o tritateli in un mix da cucina, poi aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Prendete una teglia del diametro di 18cm a stampo apribile e un coppapasta rotondo da 10cm, rivestite di carta da forno, versate l’impasto e sistematelo con le mani fino a ottenere una base compatta per la torta.
- Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10min, poi strizzateli e scioglieteli a fuoco medio-basso.
- Lavate e granate il ribes rosso, pulite la zucca, tagliatela a tocchetti e cuocetela a vapore o in microonde.
- In una coppa, ponete lo zucchero, la vanillina, il philadelphia, lo yogurt e mescolate il tutto con l’aiuto di un frustino a mano o elettrico, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unite la zucca e il ribes frullati e mescolate, aggiungete la gelatina liquida e continuate a mescolare.
- Versate l’impasto sulla base di biscotti, sistematelo in maniera omogenea, coprite con una pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno 2-3 ore.
- Sciogliete il cioccolato fondente con il burro, lasciatelo intiepidire e versatelo sulla cheesecake.
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