La ricetta Cheesecake alle fragole (senza cottura) è un dessert cremoso e fresco ideale per occasioni speciali. Combina la morbidezza del formaggio spalmabile con il sapore tartufo dell’alchermes e l’acidità dolce del coulis di fragole. Si prepara rapidamente, grazie a una base a base di biscotti, e si solidifica in frigorifero o congelatore, per una consistenza da semifreddo. Ideale da gustare in occasione di feste, è un piatto perfetto per chi ama creazioni cremose e sapori contrastanti tra il yogurt, il frutto fresco e la confettura.
- Frullare i biscotti per ridurli in briciole, mescolarli con il burro fuso e posizionarli in uno stampo a cerniera (24 cm), premmendo bene per creare una base compat ta. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- In una ciotola, montare il formaggio spalmabile insieme allo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice. Unire gli yogurt, l’alchermes e la confettura di fragole mescolando bene.
- Sciogliere 3 fogli di gelatina in 50 ml di latte caldo, filtrandola con un colino. Aggiungerla alla crema al formaggio e mescolare delicatamente per amalgamare. Incorporare le fragole tagliate a cubetti.
- In un pentolino, fondere 40 gr di zucchero con 30 ml d’acqua. Sciogliere un foglio di gelatina idratata in precedenza, mescolare e unirlo a una purea di fragole fresche frullate con succo di limone. Lasciarla raffreddare.
- Stendere la crema alla formaggio sulla base, livellarla e sistemare lo stampo in frigorifero per 2 ore (o freezer per 1 ora). Prima di servire, coprire la superficie con il coulis e raffreddare nuovamente per 1 ora. Servirla a temperatura fredda, dopo averla lievemente rimoschettata prima del consumo.
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