La ricetta Cheesecake al mascarpone senza uova e senza cottura è una creazione cremosa e decisamente elegante, realizzata con tecniche che evitano la cottura tradizionale. La base è costituita da riso soffiato unito a cioccolato fondente fuso, mentre il ripieno fonde profondamente la cremosità del mascarpone con il sapore delicato della panna montata. La struttura finale, resa consistente grazie a colla di pesce e ghiaccio, richiede tempo di assestamento. Questo piatto è perfetto quando si cerca un dessert veloce ma raffinato: spesso si preferisce gustarlo come dessert finale in occasioni informalizzate oppure da degustare a temperatura fresca, sfruttando la consistenza setosa e i contrasti tra croccantezza del riso e la morbidezza del cioccolato.
- Fonde il cioccolato fondente (80 g) in bagnomaria, quindi disponilo in una base a cerchio di 22 cm, mescolandolo al riso soffiato per ottenere una crostata uniforme.
- Idrata i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti, quindi scalda 50 ml di panna liquida e sciogliici la colla prima di amalgamarla al composto.
- In una ciotola monta 200 ml di panna fresca con una cucchiaiata di zucchero, fino a ottenere una crema morbida e stabile.
- Prepara una crema al mascarpone aggiungendo lo zucchero residuo, poi incorporatevi delicatamente la panna montata con movimenti da basso verso l’alto per mantenere la consistenza aerea.
- Incorpora la preparazione con la colla di pesce, mescolando con parsimonia per evitare che il composto si sgonfi.
- Unisci le due componenti in uno strato omogeneo sopra la base di cioccolato e riso, livellando la superficie.
- Consolidalo in frigo per almeno tre ore, finché non diventi compatto.
- Sciogli il cioccolato rimanente e usalo per decorare la superficie con disegni o motivi realizzati tramite un sacchetto di carta snocciolato.
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