La ricetta Cheesecake al cioccolato bianco e fragole combina armoniosamente il tocco cremoso del cioccolato bianco e l’acidità fresca delle fragole in una torta che è perfetta sia come dessert dopo un pasto che come sfizioso spuntino. I sapori si alternano in tonalità di cremosi, frutti esplodenti e note zuccherine, resi unici dalla tecnica che lascia strati striati e semigelled. Questo piatto, ideale per occasioni speciali grazie alla complessità della preparazione, richiede attenzione ai tempi di raffreddamento e alle tecniche che danno consistenza alla crema.
- Frullate 300 gr di biscotti secchi in polvere fina. Sciogliete 100 g di burro e mescolatelo ai biscotti per formare una pasta omogenea. Disponetela in uno stampo apribile con fondo rivestito di carta forno, livellandola con un cucchiaio e compattandola. Riportate la base in frigo per solidificare.
- Inzuppatela
- 6 g di colla di pesce in acqua fredda. Tuffate 200 g di fragole tagliate in tagliolini in una padella con zucchero e fatele ammorbidire a fuoco basso. Aggiungete la colla di pesce scolata e mescolate fino a omogeneità. Trasferite il composto in un contunditore ad immersione, frullate per ottenere una gelatina liscia.
- In una ciotola, montate a crema morbida 250 gr Philadelphia e 300 gr mascarpone con 1 bustina vanillina. Scottate a caldo 2 cucchiai di panna liquida, scioglieteci 8 g di colla di pesce idratata e incorporate il composto alla crema di formaggi con 150 ml di panna montata a neve. Aggiungete metà del cioccolato bianco grattugiato e mescolate leggermente.
- Sovraffettate la base con la crema al formaggio, distribuite circa metà della gelatina di fragole sopra con un colpo di mestola per creare strati diseguali, poi coprite con il contenuto restante. Livellate la superficie e aggiungete le ultime fragole tritate e il cioccolato rimanente, distribuito solo ai bordi con precise decorazioni. Infine, raffreddate in frigo almeno 2 ore prima di servire.
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