- Tritando i biscotti in pezzi piccoli e amalgamandoli con il burro fuso, formane una pastella compatta. Distribuiscila sul fondo dello stampo rivestito da carta forno, livellandola con uno spesso stratouniforme e congelandola in frigorifero per 30 minuti.
- Inzuppa la colla di pesce in acqua fredda per 10-15 minuti, poi scioglinela in una tazzina riscaldata mescolandola con il caffè appena preparato zuccherato. Lasciala raffreddare alla temperatura ambiente mentre prepari gli altri componenti.
- Mescolare bene la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il composto caffè-colla di pesce via via incorporandolo gradualmente per evitare il rischio di grumi.
- Monta separatamente la panna fredda a neve compatta senza eccessivi colpi. Incorpora delicatamente la panna alla miscela principale con movimenti da basso verso l’alto per mantene il volume a lungo.
- Sistemando con cura la crema sulle fondazioni di biscotto congelate, livella la superficie con una spatola lucida. Infilia nello stampo in frigorifero per almeno 2 ore, garantendone la consolidazione.
- Prima del servizio, spolvera con cacao amaro in polvere e decora con listelli sciolti di cioccolato bianco staccando strati sottili con una spatola calda.
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