Preriscalda il forno a 180°C e in una ciotola trita finemente i biscotti con l’aiuto di un tritatutto.
Unisci il burro fuso ai biscotti tritati e con una spatola amalgama bene le due sostanze fino ad ottenere un composto sabbioso.
Versa quest’ultimo in uno stampo a cerniera per cheesecake e pressa con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme sul fondo.
Metti lo stampo in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, monta il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi il latte di cocco a temperatura ambiente e mescola delicatamente con una spatola fino a incorporarlo completamente.
Setacci il matcha e aggiungilo al composto di formaggio, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Preriscalda il forno a 160°C e inforna la cheesecake per 30-35 minuti oppure fino a quando il bordo risulta dorato e il centro si presenta leggermente molle.
Lascia raffreddare la cheesecake completamente fuori dal forno e poi mettila in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Prima di servire, decora la cheesecake con i lamponi freschi e i pistacchi sgusciati e tritati.
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