La ricetta cheese cake alle amarene sciroppate è un dessert che unisce la cremosità della ricotta al profumo intenso delle amarene sciroppate, con una base croccante di frollini imburdato e un tocco di cioccolato fuso. Ideale per una presentazione elegante in monoporzione o come piatto da condividere, questa versione rielabora un precedente tentativo, migliorando l’aspetto e la struttura grazie a dosi accurate di colla di pesce e a una glassa densa al rum. Il gusto è una danza tra frutto aromatico, la complessità della colla di pesce che dà consistenza e la leggerezza della panna montata, mentre il colore rosa intenso attrae fin dall’aspetto.
- Trita i 200 g di frollini e mescola con il burro fuso. Stratifica questa miscela in stampini monoporzione rivestiti con pellicola, schiacciando bene la base. Fusa il cioccolato e spennellalo sulla crostata, raffreddando in frigo.
- In un bollitore, disperdi 4 fogli di colla di pesce in un po’ di panna fredda, quindi scaldala a fuoco basso fino a scioglierla. Mescola con 300 g di ricotta, 100 g di zucchero a velo e sciroppo di amarene per tingere e aromatizzare. Aggiungi lamelle sottili di amarene.
- Monta a neve 300 g di panna fresca, amalgamala delicatamente al composto precedente insieme alla colla sciolta. Versa la crema sulle basi fredde e raffredda nuovamente.
- Sbollenta 2 cucchiai di maizena in un po’ di sciroppo di amarene, aggiungi rum e scalda a fiamma bassa finché non diventa consistente. Spalma la glassa calda sulla crema gominata e raffredda di nuovo.
- Decorare con lamelle di amarene o cioccolato grattugiato prima di servire freddo.
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