La ricetta CHARLOTTE ALLE FRAGOLE è un classico dessert cremoso e leggero, che mescola il tocco intenso del cacao amaro con la freschezza acidulata delle fragole. Questo piatto, tipico degli eventi speciali grazie alla sua riuscita e alla presentazione elegante, si ottiene assemblando strati di pavesini invetriabili da bagnare in cioccolato fondente, una base cremosa di uova e latte e una glassa frullata di fragole. Servito freddo, si scioglie in bocca per la leggerezza della panna montata e l’umidità della frutta, diventando ideale per chi ama armonie dolci aromatiche.
- Fondere il cacao a bagnomaria, immerverlo a uno a uno metà dei pavesini e far scolare gli eccessi su una griglia.
- In un recipiente imburrato, rivestire lo stampo cilindrico alternando i pavesini cacao e quelli intatti, creando una crosta esterna consistente.
- Inzuppare brevemente la gelatina in acqua fredda per farla ammantare, quindi scioglierla nel calore del composto principale.
- Frullare le fragole (tranne quelle riservate per la decorazione) fino ad ottenerne una purea morbida, da unire poi alla base dolce.
- Montare separatamente la panna e gli albumi: tenere queste ultime in fresco fino all’ultima mescolatura complessiva.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero finché non diventano soffici, aggiungere latte caldo per realizzare una crema densa. Incorporare gelatina e purea di fragole.
- Incorporare delicatamente la panna montata e gli albumi al composto principale mediante lavorazione a spola a effetto “folding” per evitare sgonfiamenti.
- Versare la massa nel recipiente già rivestito e lasciarla raffreddare almeno quattro ore in freezer, quindi ornare con decorazioni finali.
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