La ricetta Challah – pane del sabato è un simbolo della tradizione ebraica, legata ai festeggiamenti e alle ricorrenze festive. Questo pane è caratteristico per la consistenza morbida, simile al piatto panbrioche, ma con una sfumatura lievemente dolce grazie al zucchero e all’olio di semi che sostituisce il burro. Ha aromi delicati di cannella e una decorazione con semi di sesamo o uvetta, che ne evidenziano la complessità visiva e gustativa. Solitamente viene gustato integro, spartito durante i pasti familiari o servito caldo come accompagnamento per pranzi speciali.
- In una ciotola, sciogliete il cubetto di lievito con l’acqua tiepida; lasciatelo riposare 30 minuti. Aggiungete zucchero, uova, sale e incorporateoli al composto del lievito. Integrale la farina gradualmente, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Incorporate l’olio, lavorate il composto sul piano infarinato fino a quando diventerà liscio. Formate un blocco, copritelo e consentitegli di lievitare fino a raddoppiare in volume (circa 2 ore in luogo caldo).
- Pesate l’impasto e dividetelo in tre porzioni uguali. Per ciascuna, formate un rotolo lungo e sottile. Intrecciateli come una treccia classica o creando uno strato a spirale ruotando due rotoli attorno a sé stessi per formare una “rosa”. Posizionateli su una teglia con carta forno.
- Lasciate riposare gli intervalli 30 minuti per una seconda lievitazione. Frullate il tuorlo con una cucchiaiata d’acqua e spennellate la superficie dei pani. Disponete semi di sesamo sulla treccia o distribuite uvetta e una spolveratina di cannella sulla versione a rosa.
- Infornate a 200°C per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, fino a una crosta dorata e crullante. Il pane è cotto se, premendo il centro con il dito, rimbalza lievemente.
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