La ricetta CHALLAH è un pane morbido, leggermente zuccherato e ricco di burroso sapore, diffuso nella tradizione ebraica e molto versatile. Realizzato con una base simile alla brioche, si distingue per il suo impasto setoso, arricchito da miele e olio di semi di mais, che dona un tocco dolce equilibrato. Spesso cosparsa di semi di sesamo, accompagna perfettamente il primo piatto o accompagna formaggi e salumi.
- Sciogliere 15 g di lievito di birra in acqua, aggiungere 60 g di farina e lasciare lievitare fino a gonfiore.
- In una ciotola, mescolare il lievitino con acqua a temperatura ambiente, 50 g di zucchero, miele a piacere, farina (aggiungerne via via 1 kg totale) e unite 2 uova alla volta, sbattute.
- Incorporare l’olio di semi di mais e 10 g di sale, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Coprire e lasciare lievitare in un ambiente tiepido finché il volume non raddoppia.
- Dividere l’impasto in porzioni, stendendo le trecce a 3 o 6 capi, come preferito, e lasciar lievitare nuovamente.
- Pennellare la superficie con un uovo sbattuto insieme a 2 cucchiai d’acqua, decorare con semi di sesamo e infornare a 180°C (tempo variabile a seconda del forno) fino a doratura uniforme.
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