La ricetta Cestini vegan… bontà inaspettata propone un piatto originale e gustoso, adatto a essere servito come antipasto. Questi cestini sono preparati con pochissimi ingredienti e sono buonissimi, ricetta più estiva che invernale. La loro presentazione è carina e invitante.
La preparazione dei cestini è relativamente semplice, ma richiede un po’ di attenzione nel taglio delle zucchine.
- Iniziate tagliando le zucchine a pezzi di circa 5 cm di lunghezza.
- Mettete a bollire le zucchine in abbondante acqua salata e fate cuocere per 8 minuti circa dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.
- Togliete le zucchine dall’acqua e fatele raffreddare bene.
- Con un coltello ricavate dei cestini dalle zucchine facendo quattro incisioni, due verticali e due orizzontali lasciando il manico di circa 1 cm e togliendo circa un cm di parte superiore della zucchina.
- Scavate bene la polpa delle zucchine con uno scavino o con il coltello.
- Tritate in modo grossolano i pistacchi e metteteli da parte.
- Tritate il tofu e poi conditelo con sale e la menta amalgamando bene.
- Riempite bene i cestini di zucchine e poi completate con i pistacchi tritati.
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