Cestini di portobello con uova di quaglia

La ricetta Cestini di portobello con uova di quaglia nasce dalla tradizione culinaria mediterranea, dove il fungo portabella assume una funzione rustica e sostanziosa. Il piatto si caratterizza per la combinazione di sapori terrosi del fungo, agrodolce dei pomodorini e l’idea croccante delle mandorle. Ideale come antipasto o stuzzichino leggero, si presta anche ad essere servito come cena leggera, accompagnato da insalate fresche.

• Pulire i funghi portobello per rimuovere eventuali sporcizie e asciugarli bene.
• Spostare i funghi su una teglia da forno e condire con sale, olio d’oliva e un pizzico di pepe.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i funghi non saranno morbidi e leggermente dorati.
• Spegnere il forno e lasciare raffreddare i funghi.
• Mentre i funghi si raffreddano, tostare le mandorle a secco in una padella antiaderente fino a quando non saranno dorate e croccanti.
• Sgusciare le uova di quaglia e lavarle delicatamente.
• Sbollentare le uova di quaglia in acqua bollente per circa 3 minuti, quindi immergerle in acqua fredda per fermare la cottura.
• Scolare le uova di quaglia e sbucciarle con cura.
• Una volta raffreddati, utilizzare un cucchiaio per esporre leggermente il centro dei funghi portobello, creando un piccolo cestino.
• Riempire i cestini con pomodorini hal, uova di quaglia e mandorle tostate a piacere.

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