La ricetta Cestini di parmigiano con bresaola e rucola è un classico del folklore gastronomico lombardo, caratterizzato da contrasti di gusto e di temperatura. Il piatto è formato da sottili fettine di bresaola, croccante e sapida, accompagnate da un’elegante rappresentazione di parmigiano reggiano, rucola frizzellata e fresca, e servite in accostamento con un filo d’olio e un tocco di sale. Si tratta di un piatto sobrio e raffinato, ideale per essere servito come antipasto o come contorno per un pasto più elaborato.
Per preparare questo delizioso Cestini di parmigiano con bresaola e rucola, seguire i passaggi seguenti:
- Riscalda il parmigiano reggiano nel forno a 150°C per circa 5-7 minuti, fino a raggiungere una temperatura morbida e melmosa.
- Ruoti sul tavolo di marmo o di simil-marmo le foglie di rucola più grandi e più rigide, e tagliarle in strippetti sottili.
- Scegli le fettine di bresaola più sottili e le disponi su un vassoio da portata.
- Sfumatura l’olio olive su un vassoio piatto e disponi le foglie di rucola tagliate.
- Posa delle fettine di parmigiano acceso sul vassoio con la bresaola e la rucola.
- Concludi con un tocco di sale e servire immediatamente.
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