Cestini croccanti con porcini e mazzancolle

La ricetta Cestini croccanti con porcini e mazzancolle è un classico della cucina mediterranea, originario della regione pugliese, dove il profumo dei porcini e il gusto delle mazzancolle sono sintesi del piacere del cibo. Questo piatto è adatto per occasioni speciali o semplicemente per un pranzo in compagnia di amici e familiari. La sua forte identità deriva dalla combinazione di sapori e dai colori caldi ed accesi dei funghi e del formaggio.

La preparazione di questo piatto richiede attenzione e velocità, ma il risultato è assicurato. Cominceremo con l’impastare gli ingredienti base.

• Impastare l’amido di mais con l’olio d’oliva extra-vergine, l’aglio macinato e il sale.
• Mettere il mix nel frigorifero per almeno 30 minuti per permettere il riposo.
• Questa volta utilizziamo i funghi porcini freschi, puliti e tagliati a pezzetti, e il parmigiano grattugiato.
• Mettere il mix di porcini e parmigiano all’interno dell’impasto e mescolare bene.
• Staccare le porzioni e formarle a cuffia.
• Infornare a 200°C per 20-25 minuti, o fino a quando i cestini saranno croccanti e dorati.
• È il momento di aggiungere i mazzancolle; saltarli in un pirofilo con olio e citronella e cuocere finché saranno ben cotti.
• Emulare il tutto insieme e distribuire il formaggio pecorino grattugiato.
• Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.