La ricetta Ceci in zimino richiama il sapore rustico della cucina ligure, un piatto povero ma ricco di texture e sapori. I ceci, teneri e saporiti, si mescolano con pomodorini freschi, verde di sedano e spinaci, cotti in una leggera salsina salmastra. Il sapore leggermente piccante dell’aglio e l’acidità dei pomodorini bilanciano l’assenza di carne. Solitamente servito come contorno, accompagna piatti di pesce o carne arrosto, per un pasto genuino e saziante.
- Ammollare i ceci in acqua con un cucchiaino di bicarbonato e lasciarli per tutta la notte.
- Sciacquarli, asciugarli e mescolare in una ciotola con 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un macinata di pepe nero e mezzo spicchio d’aglio tritato.
- Preparare le verdure: tagliare il sedano eliminando la radice, spezzettare foglie e spinaci surgelati; se freschi, usare 250 g e lavarli.
- In una pentola capiente versare i ceci conditi, aggiungere acqua sufficiente a coprirli, unite i pomodorini, le verdure, 1 cucchiaino di sale e cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore.
- Nella pentola, il brodo diventa saporito; a cottura ultimata, eliminare l’aglio e impiattare. Completare con un filo d’olio extravergine.
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