La ricetta Ceci in Zimino è un piatto tipico della cucina ligure, riconoscibile per la semplicità e i sapori delicati che emergono dalla combinazione di legumi, verdure e umido di pomodoro. Ideale come secondo o primo, è un’opzione sana e vegan-friendly, spesso gustata con crostini caldi che ne esaltano la densità cremosa. La cottura protratta, o accelerata con una pentola a pressione, svela il sapore autentico dei ceci, integrate armoniosamente con la freschezza delle bietole e il gusto aromatico dei funghi secchi. Un’ottima scelta per cene sincere e condivise, legata a tradizioni rustiche ma gustose.
- Metti a bagno i ceci in acqua fredda per 24 ore in un recipiente ampio, coprendoli di almeno 3 dita d’acqua.
- Scolali dopo il bagno e lessa per 2 ore (o 45 minuti in pentola a pressione), aggiungendo acqua a copertura e un pizzico di sale. Scolali, ma conserva l’acqua di cottura.
- Pulisci i funghi secchi già ammollati, sgocciolandoli e tagliandoli a pezzetti. Lavati le bietole e rimuovi la costa centrale; tagliale a listerelle sottili.
- Tritati in tritazione fine carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Scalda olio in una casseruola antiaderente o di coccio e soffriggili dolcemente per 2-3 minuti, fino a farli appassire.
- Aggiungi pomodori pelati (o fresco tritato) e funghi. Mescola per 2 minuti, accertandoti che gli aromi si asciughino.
- Unisci i ceci lessi e le bietole, coprendoli con 2 mestoli d’acqua di cottura per legare la salsa. Lascia insaporire a fuoco medio per 10-15 minuti, controllando la consistenza. Salati e pepa a tuo gusto.
- Riscalda i crostini nel forno a 180°C per 5 minuti. Distribuisci la zuppa in piatti profondi, ornandola con uno strato sottile d’olio EVO, pepata e con prezzemolo fresco tritato.
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