La ricetta Ceci bietole e cumino esprime un equilibrio di sapori morbidi e ricchi. I ceci secchi, ammorbiditi e cotti con cura, si uniscono alle bietole, che donano un tocco fresco e terroso, arricchendo il tutto con la nota pungente dei semi di cumino. Questo piatto, solitamente gustato come unico sformato in una zuppaccia densa, si accompagna senza sforzo alle verdure più autunnali e alle pietanze vegetariane.
- Ammollare i ceci in acqua tiepida per almeno 12 ore, cambiando l’acqua. Sminuzzare l’alga kombu e lasciarla in ammollo 10 minuti.
- Pulire le bietole, eliminare le foglie esterne rigide e tagliare a dadini i gambi e le parti verdi. Schiacciare l’aglio con la pelle e affettare finemente le cipolle.
- In una pentola a pressione, versare un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua, la cipolla, l’aglio e un cucchiaio di cumino. Stufare a fuoco basso finché la cipolla non risulta trasparente.
- Aggiungere i ceci scolati e tostarli a fiamma alta per 2 minuti. Sfumare con il vino e lasciar evaporare.
- Unire l’alga kombu sciacquata, le foglie di alloro e brodo vegetale a ricoprire i ceci. Cuocere a pressione per 40 minuti dal fischio.
- Aggiungere le bietole e il restante cumino. Cuocere per 30 minuti da pressione, aprire e lasciare asciugare a medio fuoco. Salare, pepare e servire dopo 5 minuti.
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