La ricetta Cazzille palermitane ,Crocche’ ,crocchette di patate è un classico dello street food siciliano, croccanti e saporite. Questo piatto, caratteristico di Palermo, combina patate sbucciate, prezzemolo fresco e sale per creare una purea liscia, che viene plasmata in crocchette friggite in olio. I sapori sono semplici ma intensi: la base grassa dell’olio di semi o extravergine d’oliva si accompagna all’erborato del prezzemolo, talvolta arrichita da menta, creando un perfetto equilibrio tra crosta croccante esterna e morbida interiorità. Tali crocchette sono spesso gustate come snack durante passegiate, avvolte in panini o addirittura mangiate a mani nude.
- Lavate le patate e lessatele intere con buccia in acqua salata fredda, infoltite il fuoco e controllate la cottura infilando una forchetta. Scolatele, lasciatele raffreddare, poi eliminate la buccia.
- Passate la polpa attraverso un setaccio fine o con uno schiacciapatate a griglia sottile per ottenere una purea omogenea, priva di grumi.
- Aggiungete sale, pepe, prezzemolo tritato e menta (se desiderate). Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto compatto e coeso.
- Ungetevi le mani con un velo di olio d’oliva per evitare attaccature, e formate le cazzille stipando il composto in cilindri o mezze lune grandi come un dito.
- Caldate l’olio di semi a 180°C. Friggete una prima cazzina di prova: se si spacca o assorbe troppo olio, incorporate subito 2-3 cucchiai di fecola di patate al composto rimasto per densificare l’impasto.
- Cuocete le crocchette in fritto per 2-3 minuti fino a doratura uniforme, scolatele su carta吸油紙 e servitele calde, appena cotte.
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