La ricetta del Cavolo cappuccio è un esempio di semplicità e sapore concentrati in un piatto di origine contadina, perfetto per accompagnarvi con secondi di carne o come contorno autorevole. Il sapore del cavolo si arricchisce con l’acidità leggera del vino bianco, mentre gli scalogni donano un profumo aromatico dolciastro. La tecnica di cottura a vapore brevissimi e a coperchio chiuso mantiene la freschezza del vegetale, mentre il condimento con olio, sale e pepe nero ne esalta i caratteri.
- Affettate il cavolo in strisce sottili, di circa 2 millimetri;
- In una padella versate un filo di olio extravergine e aggiungete l’scalogno tagliato a rondelle;
- Fate appassire l’scalogno a fiamma bassa fino a che non diventa trasparente;
- Aggiungete il cavolo precedentemente affettato e fate cuocere per 2 minuti, chiudendo la padella con il coperchio;
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, mantendo il coperchio a metà aperto per lasciare evaporare il liquido;
- Proseguite la cottura per 10-15 minuti, girando i cavoli di tanto in tanto, fino a che non assumono colore rosso-intenso;
- Aggiustate di sale e pepe nero, mescolate brevemente e servite il Cavolo cappuccio direttamente in tavola;
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