La ricetta cavolfiore e salsiccia è un contorno invernale caratterizzato da una combinazione dì sapori intesi e textures: il croccante del cavolo si intona all’umidità della salsiccia fresca, arricchita da spezie e ingredienti salati come aglio, capperi e olive. Il vino dà un tocco alcolico, riscaldando l’insieme, mentre il trito di prezzemolo e pepe rilanciano la freschezza. Ideale per secondi robusti come cinghiale o brasato, viene gustato come piatto sostanzioso ma mai pesante, grazie alla cottura veloce e ai sapori equilibrati che esaltano gli ingredienti stagionali.
- Tagliare il cavolo in pezzi di taglio medio, lavarlo sotto acqua corrente e asciugare con un canovaccio.
- Tritare finemente cipolla, aglio e prezzemolo. In una padella ampio scaldate l’olio e soffriggere l’aglio per 2-3 minuti, evitando che scuri.
- Aggiungere i cibi tritati e la polvere di dado, salando e pepando. Mescolare per far insaporire le spezie con le verdure.
- Unire i pezzi di cavolo e salsiccia tagliata a dadini, rovesciare il vino per sciogliere gli estratti. Cuocere a fuoco medio coperto, mescolando ogni 5 minuti.
- Se il composto si riduce troppo, rilasciare acqua tiepida a cucchiaiate per non far incattivire la cottura. Continuare la cottura a copertura parziale.
- Nel ultimo lasso, aggiungere i capperi scolati e olive nere precedentemente sgrassate, regolando la salatura finale.
- Mixare brevemente con una spatola per Integrare gli estratti, servire immediatamente con crostini croccanti.
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