La ricetta Cavatielli cilentani o gnocchi senza patate è una reinterpretazione tradizionale della cucina cilentana, legata all’usanza di preparare pasta a base di farina di semola di grano duro e acqua. Questi gnocchi, chiamati anche “cavatielli” per la tecnica di scolpatura con le dita che dà loro forma caratteristica, rispecchiano l’essenza della cucina casalinga del Sud Italia. Il sapore è semplice, sodo e leggermente lieve grazie al grano, solitamente serviti con un sugo rustico a base di carni rosse. Il piatto è un omaggio a tecniche manuali antiche, dove ogni pezzetto modellato a mano racchiude valore e tradizione.
- Formate una fontana con 400 gr di farina di semola di grano duro su un piano pulito. Versate progressivamente circa 200 ml di acqua fresca al centro, amalgamando con le dita finché non si ottiene un impasto omogeneo e morbido, senza aggiungere sale.
- Coperite con un canovaccio_clean o un tovagliolo e lasciate riposare l’impasto 15-20 minuti per favorire l’assorbimento dell’acqua e rendere il composto maneggevole.
- Dividete l’impasto in porzioni, arrotolandole in bastoncini sottili (20 cm circa di lunghezza e 1 cm di spessore). Tagliateli in pezzi di 1 cm.
- Precisetene uno alla volta: ponete un pezzo tra il pollice e l’indice della mano sinistra, premendo con l’estremità del pollice destro per scavare la base del pezzetto fino a creare la classica forma a conca. Disponete i cavatielli su un piatto infarinato mentre procedete.
- Portate a bollore abbondante acqua salata. Cuoceteli per 3-5 minuti a partire dall’ebollizione, quando galleggiano sono cotti (assaggiate per verificare la mollezza desiderata). Scolate.
- Serviteli immediate con sugo a base di carne (misti maiale-manzo), mescolando bene per farli asciugare. Il contrasto tra la consistenza tonica del cavatiello e la densità del sugo li rende perfetti per un pasto caldo e condiviso.
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