La ricetta Cavatelli senza glutine è un piatto tradizionale pugliese che rivisita i classici cavatelli, ma questa volta senza glutine. Questo piatto è ideale per chi ha intolleranze alimentari e vuole gustare un piatto di pasta fresca e delizioso. I cavatelli senza glutine sono cugini semplici delle orecchiette, realizzati con lo stesso impasto e metodo di preparazione, ma con una forma diversa. Sono buonissimi conditi con la ricotta di pecora battuta con l’acqua di cottura, oppure con un sughino veloce ai frutti di mare.
Per preparare i cavatelli senza glutine:
- Setacciate la farina e disponetela a fontana, su un tagliere di legno non contaminato.
- Aggiungete l’acqua e iniziare a impastare, aggiungendo più o meno acqua di quella indicata, pochina per volta, fino a ottenere un impasto consistente.
- Una volta ottenuto il panetto, mettetelo sotto una foglio di pellicola per non farlo seccare e prelevatene un pezzetto per volta, da tirare per ottenere un serpentello.
- Tagliate dei tocchetti e tirateli con un coltellino dalla punta tonda.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti.
- Prima di completare la cottura, spegnete, coprite e lasciate lì le orecchiette per un paio di minuti ancora.
- Condite come preferite, ad esempio con la crema di ricotta di pecora o con un sughino ai frutti di mare.
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