La ricetta Cavatappi con pesto di Radicchio e frutta secca è una creazione moderna che trae ispirazione dai sapori autunnali del radicchio, equilibrati dalla dolcezza delle frutta secca e dalla cremosità della panna. Il piatto si distingue per una combinazione di sapori forti e leggermente amari, uniti a note fruttate e croccanti, creando una sinfonia gustativa originale e sorprendentemente appagante.
- Soffriggere la cipolla in una padella con olio fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il radicchio tritato e seguire la cottura fino a quando non sarà appassito.
- Tritare le mandorle grossolanamente ed aggiungerle al radicchio.
- Frullare insieme il radicchio cotto con le mandorle, un pizzico di sale, il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva.
- Cuocere i cavatappi in abbondante acqua salata secondo le indicazioni della confezione.
- Scolare i cavatappi al dente e condire con il pesto di radicchio.
- A piacere, aggiungere un tocco di panna fresca e scaglie di parmigiano grattugiato.
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