La ricetta Catalana di scampi e mazzancolle è una creazione agile e colorata che mescola sapori marini con note fresche d’agrumi e accenti succosi dalla melagrana. Ideale per momenti celebrativi come il Natale o cene rilassate, si distingue per l’armonia tra crostacei tenere – scampi e mazzancolle – e ingredienti che rinfrescano, come succo d’arancia e finocchio, mentre olive nere e chicchi di melagrana aggiungono consistenza croccante e vistosi contrasti visivi. Viene servita come piatto freddo, lasciando al gusto il tempo di esplorare ogni elemento: il dolce-amaro dell’arancia, la saldezza dell’olio extravergine di oliva e la delicatezza delle decorazioni. Una proposta veloce ma attenta, ideale come antipasto o spuntino elegante, che ricorda la collaborazione tra esperienza e passione giovane, come dimostra la partecipazione di un cuoco di primi passi in cucina.
- Pulisci accuratamente i crostacei, eliminando testa, intestini e eventualmente il carapace, conservando le code se preferisci.
- Sbollentieli in acqua bollente per 3-4 minuti, appena riscaldati, per evitare che si induriscano.
- Spremi un’arancia, immerge il succo in una ciotola con i crostacei, salateli e lasciali marinare finché non saranno pronti per servire per consentire ai sapori di integrarsi.
- Sul piatto da portata, disposiziona a strati sottili rondelle di finocchio e spicchi d’arancia fresh, creando un fondale fresco.
- Riponi i crostacei cotti sulle verdure, disponili decorativamente per evidenziare la naturale bellezza della composizione.
- Otterrai l’olio extravergine di oliva in un filo continuo sul piatto per unire gli elementi, evitando eccessi.
- Completa decorando con olive nere filettate a mano e chicchi di melagrana che esaltino il colore e il gusto acidulo, creando un effetto visivo dinamico.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
