La ricetta Catalana di gamberoni e coda di rospo è un piatto estivo, fresco e leggero, perfetto per una cena all’aperto, sia come antipasto che come secondo piatto. È un piatto di pesce semplicemente lessato, fatto freddare e accomodato in una emulsione di olio, limone, sale e aceto balsamico. Il sapore è caratterizzato dalla combinazione di sapori, con l’olio evo che dona un gusto di base, mentre il limone e l’aceto balsamico aggiungono una nota di acidità e intensità. Il piatto è molto gustoso, ma leggero, con pochissime calorie.
Preparazione
- Tagliamo a fette la coda di rospo, spesse circa 1-2 cm.
- Portiamo a bollore una pentola di medie dimensioni riempita a metà con acqua e lessiamo prima i gamberi e quindi i medaglioni di coda di rospo: basteranno max 5 minuti per ciascuno.
- Scoliamo gamberi e pesce, lasciamoli intiepidire.
- Prepariamo una emulsione sbattendo con una forchetta l’olio EVO in una ciotola, aggiungiamo il limone e l’aceto balsamico a filo e il sale (o l’acidulato di umeboshi): dovrebbe diventare una sorta di salsina densa.
- Una volta freddi gamberi e coda di rospo, inseriamoli in una terrina dove li condiremo con l’emulsione preparata, mescolando molto bene.
- Prepariamo le cipolle: sbucciamo le cipolle eliminando la pellicina interna, tagliamo a fette di circa 2-3 mm, lunghe 5-6 cm e mettiamole a bagno in un recipiente con una soluzione di acqua, aceto e sale.
- Sciacquiamo le cipolle sotto l’acqua fredda, scoliamole bene, tamponandole con della carta da cucina, quindi aggiungiamole alla preparazione dei pesci, mescolando bene.
- Componiamo il piatto: prendiamo i pomodorini lavati, tagliamoli in 4 pezzi o a fettine e aggiungiamoli alla preparazione.
- Mescoliamo un’ultima volta, assaggiamo di sale ed eventualmente aggiungiamone, quindi sistemiamo di nuovo in frigo.
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