La ricetta Castrato alla contadina un piatto lucano è un invito a gustare la tradizionale cucina lucana, dove la carne di agnello ricopre un ruolo importante. Il piatto si propone come un’esperienza gustativa ricca di sapore e semplicità, grazie a una cottura lenta che infusiona il mangiato con aromi autentici.
- Pulite e tagliate a dadini cipolla, carote e sedano.
- Soffriggete la cipolla con olio in una pentola di coccio.
- Aggiungete il trito di verdure e fate rosolare per alcuni minuti.
- Aggiungete dei pezzi di carne di castrato (vi consiglio un bel cosciotto) arrosto ad alta temperatura.
- Sfuma con del vino bianco e, quando si è evaporato, incorporate pomodori a pezzetti e soppressa spezzettata.
- Abbassa il fuoco, coprite e cuocete per circa 40 minuti o fino a quando il carne è tenera.
- Aggiungete brodo vegetale o acqua calda se necessario.
- Servite caldo.
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