La ricetta Castagnole. dolci tradizioni per S. Antonio è un piatto a strati di sapori semplici e autentici, ereditato da tradizioni familiari. Questi minuscoli dolci sono legati alle feste come il giorno di S. Antonio e al periodo di carnevale, preparati con ingredienti basilari come farina, latte fonduta, uova e lievito, cotti in olio per svelare una crosta croccante e un interno morbido. Il tocco finale di zucchero semolato ne esalta la dolcezza, gustati quando sono lievemente raffreddati dopo la frittura, diventano un richiamo a rituali e momenti condivisi. La ricetta richiede precisione nell’esperienza: l’attenzione alla cottura lenta è cruciale per evitare sgradevoli sorprese, rivelando così la sua essenza di piatto di cucina popolare e affettuosa.
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella profonda, portandolo a temperatura modulata con il controllo dello stecchino: se bolle intorno a esso, l’olio è pronto.
- Miscelate i liquidi (latte fonduta, uova e latte), poi incorporate la farina setacciata con il lievito. Mescolate finché la masa non diventa omogenea e liscia.
- Regolate il fuoco a fuoco basso per evitare eccessivo calore. Con un cucchiaino, staccate piccole porzioni di pasta e immergetele delicatamente nell’olio, evitando che si toccano.
- Cottura lenta: ruotatele durante la frittura per una crosta uniforme. Prima di estrarle, controllate che siano ambrate ma non troppo scure.
- Scolate su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e cospargete immediatamente con zucchero semolato, che si attaccherà alla superficie stillante.
- Rimettetele in una ciotola coperta durante la cottura delle altre porzioni per mantenere morbidezza.
- Ricordate: una cottura troppo veloce fa restare la pasta cruda all’interno, assicuratevi che la crosta diventi dorata ben prima. Conservatele in luogo fresco, ma consumatele fresche per apprezzare appieno il contrasto cremoso- croccante.
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