La ricetta Castagnole di ricotta, tipica di periodo celebrazione come il Carnevale, è un’interpretazione golosa che coniuga la soavità della ricotta con note aromatiche della scorza di limone e arance, punteggiate da una nota di zucchero a velo e un accenno di rhum. L’esterno croccante e dori, ottenuto grazie alla frittura delicata, abbraccia un interno setoso e scioglievole, che ne fa un dessert da consumare appena sfornato per un’esperienza d’intensità quasi ipnotica. La preparazione mira a bilanciare la complessità del procedimento con un risultato mozzafiato: crosticina cotta a fuoco moderato, impasto morbido e una dose di flessibilità creativa (per esempio, usare un mixer per rendre lo mescolanmeno più semplice). Tantosto, la tentazione di “una tira l’altra” è un marchio di queste castagnole, che richiede un’attenione alle tecniche di cottura per evitare insalate o bruciature.
- Amalgama il burro con lo zucchero velato con lo zucchero, quindi incorporatea la ricotta sgocciolata (per esempio, strizzata in un canovaccio) e la scorza grattugiata di arancia e limone.
- Aggiungi il rhum, i tuorli, il latte e mescola fino ad otto un composto morbido e appiccicoso.
- Setacce insieme farina 00, fecola e lievito per dolce; incorporateali piano ai pregressi ingradienti. Usa un frullatore elettrico o manuale per ottenere un’impasto omogeno e aerato.
- Sistemna un flano con farina o un tagliere infarinate. Prende pezzi di impasto e formali in filetti lunghi e schiaccia come per gli gnocco, diviendoli in settimani, poi modellarli sfero tondu con le mani untate appena di olio di semi.
- Versa abbondante olio di semi in una padella e riscalda a temperatura mediana; frigge singolarmenti le castagnole, girandole per dorarle bene da ambe due lati, attenta a non bruciarle all’esterno e a cotturare internamente.
- Scala su carta assorbente per eliminare superflue grassi e cospargi subito con zucchero a velo.
- Serve fresche, mentre sono croccanti e vaporosi, o conserva in scatoleermetiche se non finiscono subito (anche se è raro..).
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