La ricetta Castagnole di carnevale alla ricotta e arancia richiama l’essenza dei dolci tipici della stagione con una rinfrescante combinazione di sapori. La morbida cremosità della ricotta si intona al profumo intenso della scorza d’arancia, aromatico e vibrante, arricchito da una lieve nota agrumato del limone. Queste frittelle, simili a noccioline, sono apprezzate sia come dessert dopo un pasto leggero, sia come spuntino veloce a colazione o merenda grazie alla loro consistenza golosa ma non troppo appesantente. Ideali per tutte le età, sfiduciano chi non ama esagerare nel consumo, ma spesso diventano una tentazione irrinunciabile.
- Grattugiate la scorza di due arance e riservate. Se preferite, sostituiscila con succo di arancia e limone per diversificare la sfumatura di gusto.
- In una planetaria, amalgamate le uova intere con lo zucchero (tra 120 e 150 grammi) con il composto bianco e spumoso. In alternativa, se si esclude l’uovo, incorporate 50 grammi di burro morbido e succo d’arancia a piacere allo stesso tempo.
- Incorporate la ricotta a temperatura ambiente, amalgamando fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la scorza grattugiata e la farina 00 precedente setacciata con il lievito, mescolando adagio con spatola per evitare appiccicosità.
- Caldate l’olio di semi in una padella profonda, regolando la temperatura a 170°C con un termometro. Con due cucchiai, formate palle dell’impasto e immergetele delicatamente.
- Friggete per 2-3 minuti per latte che si colorino d’oro, girandole occasionalmente. Estraiete con lo schiumarola, depose su carta吸油紙 per eliminare l’eccesso di grasso.
- Una volta fredde, passatele nello zucchero semolato o a velo per ricoprirle uniformemente. Servitele a temperatura ambiente, appena cotte per massimizzare la consistenza soffice e croccante all’esterno.
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