La ricetta Castagnole di carnevale è un piatto tradizionale del Carnevale, golosissime palline che possono essere semplici o ripiene, fritte o cotte al forno. Queste delizie sono veloci da fare e velocissime a finire, perchè troppo golose. Le castagnole possono essere anche ripiene, di creme o di ricotta, aromatizzate con essenze di frutti o liquore, spolverate con cacao, o con dello zucchero in granelli.
- Bollire il latte con un pizzico di sale, lo zucchero, la vanillina, il burro, la scorza di ½ limone e un pezzetto di cannella.
- A bollore togliere dal fuoco, filtrare e versare tutta in una volta la farina, mescolandola bene.
- Rimettere sul fuoco e cuocere per 10 minuti, finché il composto si staccherà dalle pareti.
- Lasciare intiepidire, poi aggiungere, una alla volta 8 uova intere e 2 tuorli, mescolando.
- Infine insaporire con poche gocce di rum.
- Far riposare la pasta coperta per un paio d’ore.
- Scaldare l’olio in una padella alta per fritti, immergervi l’impasto, un po’ alla volta con un cucchiaino, formando delle palline, che si gonfieranno e se necessario farli girare perche’ di colorino uniformemente.
- Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con lo zucchero a velo.
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