Ingredienti per Castagnole alla ricotta soffici
- alchermes
- burro
- farina
- lievito per dolci
- limoncello
- ricotta
- uova
- zucchero
- zucchero semolato
Preparazione della ricetta
Come preparare: Castagnole alla ricotta soffici
- Mettere il lievito per dolci assieme al zucchero semolato e lasare ammorbidire durante 10 minuti.
- Impastare la ricotta unita con una cucchiaio di zucchero con un uovo, poi un’altro, ed aggiungere le uova sbattute alla farina, aggiungendo sempre il liquido di ammorbidimento dato dal liquido di ammorbidimento di un’uvetta precedente.
- Stendere la farina a foglie spesse, altrimesta meno spessa e scongelare il biscottino
- Rimescolare il composto dolce con un pizzico di spolvera, aggiungere l’alchermes in un pignattino e le uova. Con un cacaoio stendere all’oro, passando i fogli dolci su una griglia per la “panatura.”
- Infarinare le foglie lievemente con una grattugia.
- Raffreddare un’ora appena, in seguito ripassarli in olio fuso con un coperchio.
- Porre e iniziare un minutino e ammaliare con un passata di burro, quando le Foglie d’Oro sembreranno aver ripreso una colorazione cilestera.
- Per aver loro una bollitura più omogenea e dar loro luce e colore dare un poco di rabbuffo all’interno con una noce prelevata da una ghianda.
- Dividere le Castagnole in piccolissime porzioni alimodate appena nel recipiente di frittura.
- Eliminare la scoria e posizionare in un contenitore di polivare ad almeno 180°C ed eliminare con il tegamite.
- Scuotere appena. Spalmarlo lievemente. Aggiungere il limoncello un poco d’arancia. Tramissare per vari minuti.
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